Шашлык по прописке
Но все-таки сегодня принято считать, что родина шашлыка - это Восток: Кавказ, Иран, Ирак, Ливан... Может быть потому, что именно благодаря восточным традициям приготовления мяса это блюдо стало таким ароматным и сочным.
Кстати, само слово "шашлык" в русский язык пришло от искаженного крымско-татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле". В России такое мясо называли "верченым" - переворачиваемым на вертеле. "Царским кушаньям" и других памятниках XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб".
На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые" - там обычно готовят мясо на решетке в жаровнях, называемых "барбекю". В некоторых районах Африки делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей готовят "мцвади" на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется "шураска". Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.
В Японии, Китае, Индонезии мясо надевают на шпажки, жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. В Стране восходящего солнца для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты.
Во второй половине XX века шашлык стал любим в СССР - как блюдо из мяса, нанизанного на металлические шампуры и приготовленного над угольным жаром. Позже все большую популярность приобрел шашлык, приготовленный на сетке под обобщающим названием "барбекю". При этом разнообразилась и рецептура шашлыка.

Что превращает мясо в шашлык
В любом случае, для приготовления любого шашлыка нужны три основные составляющие: мангал, жаркие угли и собственно мясо. Но в частностях мнения расходятся, особенно когда речь идет о самом важном в шашлыке - мясе.
Сейчас кроме традиционной в советские времена баранины используют свинину, говядину, мясо цыпленка и индюшки. Экзотические варианты - из красной рыбы, осетрины, морепродуктов и из овощей - для вегетарианцев.
Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Обычно это делают так: куски мяса слегка посыпают солью, свежемолотым черным перцем, добавляют зерно кориандра, лавровый лист, при желании - горошины душистого перца и гвоздики, добавляют нарезанный свежий репчатый лук, аккуратно перемешивают. Время маринования мяса для шашлыка составляет от 15 минут до суток и более.
Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Этот же лук употребляется вместе с приготовленным мясом как дополнительный гарнир.
Привычный ингредиент маринада - уксус. Тем не менее некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.
Шашлык можно жарить и не маринуя мясо, если оно молодое. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбы. В этом случае мясо во время жарки обрызгивают водой, пивом или маринадом. Также, чтобы мясо было сочным, его можно натереть растительным и сливочным маслом.
Обычная методика приготовления шашлыков такова: мясо для шашлыка нарезают небольшими (или большими) кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют (или не маринуют). Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или другое) и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и помещают в холодное место. Промаринованные куски мяса нанизывают на металлический шампур вперемежку (или без) с репчатым луком, нарезанным кольцами.
Лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне (мангале), поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Иногда шашлык жарят в электрогриле или на сковороде, но это является существенным отступлением от правил.
Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок.
К готовому шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Мясо посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом "ткемали".
Едят шашлыки как в горячем, так и в холодном виде. Шашлык является отличной закуской для крепких напитков. На востоке шашлык принято запивать красным или белым вином.

...но в принципе,при большом желании,обожраться можно и самым безопасным рисом...

ПЛОВ. Главное национальное блюдо народов Средней Азии — узбеков, таджиков, туркмен, афганцев, а также персов, азербайджанцев. Существуют два основных вида плова — узбекский, когда рис приготавливается вместе с мясом, и азербайджанский, когда рис приготавливается отдельно от мясной части плова.
Плов, строго говоря, это блюдо из мяса и зерна, причем чаще всего зерновой частью является рис, но это вовсе не значит, что она не может состоять и из других видов зерна (пшеницы, джугары, гороха, кукурузы, маша), причем как целиком, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной — из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги.
Таким образом, для плова вовсе не характерен какой-то определенный состав продуктов, но его отличительным признаком является, во-первых, определенная композиция: мясо, зерно, сухофрукты, овощи. В Туркмении например плов готовят с томатной пастой (делают сами) и красным болгарским перцем. Но диализникам такой вариант не подойдет.
Начну с главного, для приготовления плова необходим казан с толстым дном и стенками. И никакой сковородки или кастрюли. Сначала надо сильно нагреть казан, затем влить раст. масло ( в идеале хлопковое, можно и подсолнечное, только не оливковое). Масло наливается на 3-4 см. Масло надо перекалить пока не пойдет дымок (белый). После этого начинаем готовить зирвак- это мясо, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение), масло насыщается мясным и овоще-фруктовыми соками, это и есть основа плова (секрет). Зирвак готовиться в строгой последовательности: мясо (небольшие кусочки), лук нарезанный кольцами( но не тонко, потолще), морковь соломкой. Вот тут еще одна особенность, классически моркови должно быть меньше чем риса примерно в два раза и равно количеству мяса ( хотя во многих областях моркови кладут больше). Сначала зирвак готовиться на сильном огне (чтобы мясо взялось корочкой и было сочным), затем на совсем слабом, готовить зирвак примерно минут 20 и надо мешать и следить, чтобы не пригорел. В конце приготовления зирвака добавляем пряности, классические пряности для плова: зира (зра), барбарис, корень петрушки, паприка молотая ( можно добавлять еще мускат, шафран который добавляется в воду которой залили рис). Норма пряностей примерно 1.5-2 ч.л. на полкило риса. Готовый зирвак надо посолить но не много, т.к. еще солится вода.
Зирвак разравниваем, уменьшаем огонь и засыпаем рис ( рис перед закладкой надо промыть в нескольких водах и высушить) ровным слоем, так чтобы не смешался с зирваком. Золиваем водой только аккуратно чтобы не сдвинулся рис, я например лью на ложку и иду по краю и в центр. Вода наливается пна 1,5 см. от риса. Вода поверх риса солится.Увиличиваем огонь, а после закипания уменьшаем. Кипеть плов должен равномерно и с открытой крышкой, на слабом огне. Когда вода выкипит надо ударить по рису шумовкой, если звук глухой, а крупа рассыпчатя, надо в нескольких местай проткнуть плов палочкой до дна, накрыть казан чистой хб тряпочкой и затем крышкой, чтобы упарился минут на 15. Плов готов. Выкладывается плов на большое блюда в последовательности рис, сверху зирвак.
Для плова в Туркмении используют рис с тонким, мелким зерном Дерзира, ханский или пакистанский сорта. Соотношение мяса моркови, лука и риса практически одинаково, мяса даже больше. К плову подается обычно салат из зел. Лука огурцов и укропа. Еще едят плов с алычей, гранатом или вишней. Так же некоторые во время приготовления в рис вкладывают неочищенную, промытую головку чеснока. Надо запивать плов горячим зеленым чаем, обязятельно.

Плов с айвой 500 гр риса, 150 мяса, 2 айвы, 200 морковки, 2 луковицы, пряности. Очищенную и порезанную на дольки айву ложим в готовый зирвак, тешим слегка, и добавляем рис.

Плов с курагой. Курагу промыть и положить в казан когда зирвак готов. Курага укладывается слоем не перемешивая с зирваком, следом рис.
Сейчас пока все, а то устала писать. Дальше дам еще рецепты. Будут вопросы отвечу. Естественно последний рецепт не для диализников.

http://rapidshare.com/files/79932884/Kulinaria20071226.part1.rar
http://rapidshare.com/files/79933403/Kulinaria20071226.part2.rar

http://ifolder.ru/4775345
http://ifolder.ru/4775346

http://www.rapidshara.ru/20300
http://www.rapidshara.ru/20301

http://www.files.to/get/146510/nnh3je48jb
http://www.files.to/get/146518/1vfeyxgot8

http://www.mediafire.com/?0zsikmhrdey
http://www.mediafire.com/?et03jvvy9mt