Постараюсь написать рецепт (только я все делаю на глаз а не в мисочках и ложечках, как меня учил старый туркмен).
Баранину (почечную часть или задн.) порезать на кусочки примерно 60 гр. Для маринада : 3 средние головки лука, лук порезать кусочками; базилик, петрушка и кинза, по большому пучку (кинза на любителя, я ею не пользуюсь); черный перец горошком, паприки и муската. Теперь заливка туркмены обычно используют молодое виноградное вино, за неимением такового я использую сухое (белое) + лимон. В общем мясо посолить чуть-чуть и перемешать с пряностями изеленью, залить вином смешанным с соком лимона (можно и без лимона). Маринуется часов 5. Я обычно делаю вечером, а утром едем готовить.
Лагман, фитчи и машхурду я напишу позже.

НУЖНО

Грамм 350 на шампуре. Но можно нанизать мяса и поменьше 240 грамм.

Добавлено (29.03.2008, 19:00)
---------------------------------------------
Алексей Юрьевич, когда же Татьяна Михайловна посмотрит мой рецепт? Мне же еще хочеться другие написать, а ориентируясь на резюме, я смогу что-то исправить в последующих.

Помидор и огурец нарезать кружхами. Лук измельчить. Морковь нарезать соломкой. Зелень нашинковать и смешать с луком.
Грибы нарезать кусочками. Мясо нарезать мелкой соломкой, посолить и жарить в растительном масле 5 минут. В оставшемся от жаренья мяса масле жарить грибы 5 минут. Посолить и добавить черный перец. В той же сковороде обжарить морковь с красным перцем и солью. Для приготовления доннера выложить на 2 листа лаваша по 2 ломтика огурца, по 3 ломтика помидора, добавить по 1/2 ст. ложки майонеза, разложить грибы, морковь, сыр и зелень с лукои, затем каждый лист свернуть конвертом. Для приготовления шаурмы выложить на оставшиеся листы лаваша майонез, кетчуп, мясо, морковь, сыр, зелень с луком и свернуть их конвертами.200 г куриного филе

Добавлено (04.04.2008, 16:25)
---------------------------------------------
Это одна из версий, есть более простые, и даже с капустой.