Основные принципы:
1. практически все ингредиенты взаимозаменяемы.
2. по возможности, овощи предварительно вымачиваются, потом варятся в большом количестве воды до полуготовности
3. количество каждого ингредиента по вкусу и желанию
4. специи по вкусу и желанию

Итак, понадобится:
1. свекла – 1 небольшая
2. луковица
3. морковка
4. помидор
5. кабачок – 1 маленький или половинка (вымачиваю, отвариваю до полуготовности)
6. перец болгарский вымачиваю, отвариваю до полуготовности
7. картошка – вымачиваю, можно тоже отварить немного
8. капуста – обычная (отвариваю до полуготовности)
9. капуста цветная (вымачиваю, отвариваю до полуготовности)
10. баклажан (вымачиваю, отвариваю до полуготовности)
11. кислое яблоко
12. цедра лимона

Обжариваем свеклу, добавляем немного соли (если употребляете), сахара, можно для сохранения цвета чуть яблочного уксуса. Когда свекла обжарится, добавляем нарезанные помидоры (лучше поспелее), тушим, чтобы дали сок. Можно добавить том.пасту.
В кастрюлю наливаем воды – опять же, по желанию. Я делаю очень густо, почти как рагу. В холодную воду добавляем мелко нарезанный лук (чтобы он «разошелся» полностью). После закипания добавляем морковку. Через несколько минут капусту, картошку. Минут через 7-10 скидываем остальные полуотваренные овощи. Потом яблоко (я маниак на добавление яблок в блюда). Когда крахмалистые овощи, сиречь картофан, готовы, добавляем кислятинку – свеклу с помидорами (иначе картошка будет твердой). Далее лимоним цедрой (по желанию тоже). Добавляем специи типа паприки, перца и т.п. Я большой любитель базилика, поэтому его туда же. Можно добавить сухой (сырой) укроп - немного.
Есть неплохие готовые наборы для борща, куда это все сразу входит.
Варим все вместе буквально минут 5.

Даже из половинок всего получается зверских размеров кастрюля. Мои гости лопают с большим энтузиазмом со сметанкой. И колбаской или сыром, как щастливые недиализные люди. Пересаженные могут ничего не вымачивать.

Потом уже в тарелку я добавляю резанное отварное мясо и изрядную дозу отварного риса. Супа наливаю совсем немного, а получается вкусно и обильно. Жидкость даже и не ем, потом выливаю.

Питаться этим постоянно и в больших количествах нельзя, но изредка в плане разнообразия...