Однажды один узбек мне сказал: плова много не бываит, так как я раньше настоящего плова не пробовал то не поверил, да и блюда которые готовила моя мать на следующий день я уже не хотел есть, кажется несвежим, видно из за диализа аппетита нет, но этот плов я ем на следующий день и даже через два-три дня если останецца

Итак для плова нужен казан, можно взять аллюминевый, можно чугунный, кастрюля для плова не подходит, наливаим туда масло и раскаливаим, если у вас курдючный жир то вытапливаим его. Потом бросаим рёбрышки и обжариваим их немного, достаём на тарелку, режим лук полукольцами и тоже обжариваим до золотистого цвета. Потом бросаем мясо, мясо лучше мелко не нарезать чтоб не получилось сухим, можно даже большими кусками бросить а порезать когда плов будет готов. Обжариваим немного и бросаем морковь, морковь нужно порезать толщиной около 3 миллиметров, и длинной 3-5 сантиметров. Обжариваем всё на сильном огне, тут важно именно на сильном огне обжаривать. Потом добавляим зиру, только не перепутайте зиру с тмином потомучто зира очень похожа на тмин Hо на вкус совсем другая, зира это растения из семейства тминовых, бывает два вида зиры на сколько я знаю и по вкусу они тоже отличаются, растёт она в таджикистане, узбекистане, индии и иране. Так как в германии зиру было трудно найти, я попросил человека который привёз мне её из Ирана. Потом лём примерно пол литра кипятка, рёбрышки обжаренные ложим, потом перец чили свежий и две головки чснока целые нечищенные, солим и варим всё это на малом огне минут 40 чтоб мясо было почти готовым, булён должен быть пересоленным, так как часть соли рис впитаит в себя. Первый этап приготовления окончен. Сверху ложим немного гороха предварительно замоченного и изюм, изюм желательно взять белый. время ложить рис, рис желательно ложить тёмный или красный, длинный, который не разваривается. На эту порцию около 500 грамм. Рис нужно предварительно замачивать в воде с солью. Когда положили рис, нужно опять поставить огонь на максимум и залить всё горячей водой так чтоб вода покрывала рис примерно на сантиметр. варится всё это должно почти до готовности риса, когда рис почти готов то нужно накрыть крышкой, если воды на дне не осталось а рис ещё не готов то нужно долить немного воды. Когда рис готов, то можно извлекать чеснок и перец, всё перемешать и плов готов.

Приятного аппетита