И получается нельзя бросать пить

Да. Так и есть. Люди подбирают дозу и так и пьют ее всю оставшуюся жизнь, периодически (не реже раза в квартал) проверяя свой ПТГ и корректируя дозу в ту или иную сторону для поддержания ПТГ в рамках 2-9 норм. Со временем по собственным ощущениям становится понятно, какая именно величина ПТГ из этого довольно большого диапазона допустимых значений является компромиссной для конкретного пациента. Именно это значение ПТГ потом и стараются поддерживать.
Т.е. это лекарство уже на всю оставшуюся жизнь. Другое дело, что со временем, может, удастся опустить ежедневную дозу, допустим, с 90мг до 60мг (а может, наоборот, придется увеличить), но да, "садишься" на цинакальцет уже постоянно. Зато это сильно безопаснее, чем наобум удалить последнюю ПЩЖ с заранее неизвестными последствиями. Если ПТГ после этого снизится избыточно, то для человека с большим диализным стажем высока вероятность возникновения адинамической болезни кости, при которой кальцификация сосудов и др. протекает гораздо быстрее, чем даже при высоком ПТГ.