Пущусь в спекуляции: изначально наш организм построен так, чтобы находится в гармоничном постоянном неравновесии с окружающей средой. Обычной пищи без всяких минеральных и органических добавок должно хватать здоровому организму для повседневной активности.
Но рай был потерян. Обнаружилось, что употребление некоторых минералов и органики дает сиюминутные преимущества в выживании - можно пройти большее расстояние без запасов воды, можно иметь высокое давление крови в нужный момент интеллектуального диспута (например, чтобы убежать подальше или отгрызть оппоненту руку)... Соль оказалась ценнейшим минералом который помог создавать запасы пищи- этот факт трудно переоценить. Попробуйте съесть слона сразу, даже всей деревней... А с солониной можно и великие географические открытия делать... Теперь мы расплачиваемся за все за это...