1.5 кг картофеля варим. Остужаем, чистим, молим в мясорубке или толчём. 5 кг очищенного сырого картофеля трём на тёрке, которая даёт пюреобразную массу. В Литве у многих есть специальная эл. картофелетёрка. (у меня нету, руками тру ) Тёртой картошки получается приличный таз. Из картошки выжимаем лишнюю жидкость. Для этого берём кастрюлю, в неё вкладываем дуршлаг. В него кладём вафельное полотенце или марлю в 4 слоя. В марлю наливаем 3 поварёшки тёртой картошки. Собираем края полотенца, получился мешочек. Вот его мы и выжимаем. Да, тут нужна сила. Выжимки должны получится густоты мокроты полусухого творога, чтобы не расплывалось но и позволялло из себя что либо лепить. Солить дело вкуса, я не солю. Нормальные люди кладут около 1.5 ст ложки. Очень хорошо вымешиваем. Тесто получается эластичное, хорошо держащёё форму. Сливаем отжатую воду, выделившийся крахмал добавляем в тесто, хорошо вымешиваем.
Фарш. Перемалываем свинину с луком. Солим по вкусу совсем, немного перчим. Хорошо вымешиваем. Добавляем пару яиц.
Формируем цеппелины. Для этого берём чашку с водой, что бы смачивать руки во время лепки. Берём шарик теста, величиной со средний помидор. На ладони делаем лепёшку .В середину которой кладём фарш 1.5 ст ложки(в процессе видно будет сколько фарша ложить)в виде вытянутой капли. Залепляем края ,как пирожок. А потом сжимая ладонями формируем гладкий без шва похожий на веретенцо цеппелин. Можно его со всех сторон чуть припорошить крахмалом, так для страховки.
Варка. Ставим воду, солим, кипятим как на пельмени. Опускаем цеппелины в кипящую воду так, чтобы они там не сидели как сельди в бочке, пространства побольше. Их нужно нежно помешивать, чтобы не слипались. Круглым длинным предметом. У меня для этого деревянная ложка на длинном черенке. Варят цеппелины после закипания 15-25 минут. Готовность проверяют по готовности начинки.
Поджарка. Сало с прослойкой режут на мелкие кубики, так же мелко шинкуют лук. На сковороде обжаривают сало, в него добавляют лук и обжаривают до золотистого цвета. Сковороду снимают с огня. В поджарку добавляют сметану и перемешивают. Сметану обязательно высшего качества! Только не ту дешёвую гадость, что продают под видом сметаны. Цеппелины вынимают из горячей воды, поливают соусом и подают пока горячие к столу.
Любой диализник может скушать 2-3 штуки не боясь для себя последствий. Это тоже самое, что тарелку супа скушать. 2-3 штуки цеппелин это порция. Или 350-450 грамм варённой картошки, 100-150 грамм мяса.
Ну а остальное с чистой совестью смогут съесть, те кто не на диализе. Потом, когда они остынут в воде что в кастрюле, их можно поставить в холодильник и съесть спустя 3-4 дня, выложив в тарелку и разогрев в микроволновке, или же порезав на куски поперёк разогреть на сковородке и полить сметаной.
Хоть я и много разных цеппелин ел, которые делали разные хозяйки и разные шеф-повара. Но только вот дома, они почему-то вкуснее. Правда, дома ингридиенты все экологически чистые. Никаких гормонов роста для свиней, никакой костной муки из животных, никаких консервантов и заменителей жиров в сметане и т.д.)
Я тут один раз, купил сметану в супермаркете, дешёвую, что весь народ берёт, принёс домой, попробовал и выкинул в помойное ведро. Даже самая дорогая сметана, это 8$ за 1 л, с химией. Стабилизаторы, бла-бла, эмульгаляторы и т.д. Берёшь такую сметану ложкой, кладешь на тарелку, а она не растекается даже, настолько в неё всякой гадости наложили. Только не надо утверждать, что это, дескать, она такая густая. Очень густая сметана, это молочный жир, в котором вода в незначительных количествах, и по свойствам она похожа на сливочное масло. Ладно, чёта я не туда заехал. Откуда городским знать то, как делают масло, сметану, сыр и другие молочные продукты?
Вообщем, если кто удумает цеппелины делать, по этому рецепту, буду признателен, если готовящий сообщит результат, и расскажет понравилось или нет.